Última actualización 26/10/2006 15:31
La Denominación de origen nació en 1987 para defender al pastor de ovejas latxas y carranzanas y al elaborador del auténtico queso IDIAZABAL, y garantizar al consumidor su origen y calidad.
Se trata de un caracteristico queso elaborado con leche de oveja, que está compitiendo en el mercado junto a otros de gran renombre. En cierta forma tipifica los quesos propios del País Vasco, habiéndose extendido su denominación a los quesos de iguales características fabricados en las Sierras de los alrededores, Este producto, además de elaborarse de forma artesanal en los caseríos de la zona, ha generado una moderna industria quesera
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